AJIPA

(Pachyrhizus ahipa) Planta de la familia de las fabáceas, nativa de la región andina, y cultivada desde época precolombina por su raíz tuberosa, rica en hidratos. Es una hierba perenne, de tallo erecto de hasta 2 m de altura, con hojas pinnadas, inflorescencias terminales de flores cigomorfas que fructifican dando legumbres de color pardo a negruzco. Los tubérculos son pequeños, de piel amarilla y muy crujientes